Demeter-Brot und -Backwaren

Die Pflege des Sauerteigs, der Geschmack, Krume, Lockerheit und Kruste der Brote prägt, erfordert genauso viel Fingerspitzengefühl wie die sorgsame mehrstufige Teigführung oder die fein gesteuerten Backprozesse. Mit Erfahrung und Wissen wählen Demeter-Bäcker:innen aus, wo milder oder kräftiger Sauerteig, feines Backferment oder eben Hefe das optimale Backwerk entwickelt. Mit Köpfchen setzen sie Maschinen genau da ein, wo es sinnvoll ist und ergänzen so die Handarbeit.

Außer Getreide, Wasser, Eiern, Milchprodukten, Nüssen, Gewürzen oder Früchten in Demeter-Qualität steht Zeit ganz oben auf der Zutatenliste. Denn nur ein Teig, der reifen darf, kann sein ganzes Aroma entfalten. Gleichzeitig bekommen die pflanzeneigenen Enzyme Zeit, die Inhaltsstoffe des Getreides in leicht verdauliche Substanzen umzuwandeln. So trifft Geschmack auf Bekömmlichkeit.

Wertvolle Inhaltsstoffe für Brot in höchster Bio-Qualität

Für Brot wie es sein soll brauchen Demeter-Bäcker nur Getreide, Wasser, Salz und natürliche Triebmittel wie hauseigenen Sauerteig, Backferment oder Hefe. Der Wert bester Rohstoffe wird in der schonenden Verarbeitung erhalten und für die menschliche Ernährung optimal aufgeschlossen. Qualität von Anfang an heißt bei Demeter unter anderem Pflege alter Hofsorten und eigene Saatgutzüchtung für gesunde Getreidesorten, die im Einklang mit der Natur sorgsam entwickelt werden. Dank der Biodynamischen Präparate erreicht Demeter-Korn höchste Bildekraft, beste Vitalqualität und charakteristisches Aroma.