Diese Brote können mehr als „nur" gut schmecken!

„Da Demeter Bäcker ohne chemische Zusatze wie Enzyme, Lecithine, Glyceride,  Ascorbinsäure, Farbmalze, Cystein, Milchpulver, Calciumsulfat und weiteren ihre Brote backen, handelt es sich bei jedem einzelnen um originale Brote hoher Handwerkskunst“, erklärt Dorothee Reicherter, die bei Demeter für den Bereich Backwaren und Getreide verantwortlich ist. Sie freut sich über die herausragende Qualität und Vielfalt der geprüften Brote: „Gerade in Zeiten von genormter, industriell geprägter Geschmacksprofilierung stellt diese Brotprüfung ein weitreichendes und kulturbewahrendes Engagement in der deutschen Kulinaristik dar: Hier trifft Tradition auf Individualität und Innovation!"

Nachhaltig angebaute Demeter Getreide und Saaten sind dabei die Basis für die charaktervollen Brote. Vor allem der Faktor Zeit und die Auswahl der natürlichen Triebmittel wie mehrstufige Sauerteige, Wildhefen oder Honig-Backferment sind Garanten für intensiven, vielfältigen Geschmack. Doch nicht nur die sensorischen Parameter wie Aroma, Adstringenz, Säure und Süße wurden dokumentiert, sondern auch die augenscheinliche Kreativität der Brote.

Getestet wurden die Brote von Sensorikprofis, die den PAR® Master Kurs „Brotprüfer" der Wine System AG durchlaufen haben und sehr hohe reproduktionsfähige Ergebnisse liefern. Die Bewertungen bieten den einreichenden Bäcker:innen wertvolle Informationen, die so Verbesserungspotenziale an den Broten erkennen und zukünftig umsetzen können.