Wirsing mit getrockneten Tomaten

Das kennt die konventionelle Pflanzenzüchtung gar nicht: Selektion auf Geschmack. Für die biodynamischen Gemüsezüchter dagegen ist es ein wichtiges Ziel, aromatische und bekömmliche Sorten zu entwickeln. Die passionierte Köchin Mercedes Benz-Rossmanith aus der hessischen Wetterau nutzt voller Begeisterung diese samenfesten, dauerhaft fruchtbaren Gemüsesorten. Und das nicht etwa nur, weil ihr Mann Gebhardt Rossmanith bei der Bingenheimer Saatgut AG an der Quelle sitzt, sondern weil zur tiefen Überzeugung auch das überzeugende Geschmackserlebnis kommt.

Wirsing vierteln, in schmale Streifen schneiden, waschen, gut abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten klein würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Oliven entsteinen, in grobe Stücke schneiden. In einem großen, schweren Topf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Olivenpaste hineinrühren. Wirsing zufügen, alles gut vermengen, Deckel darauf und dünsten, bis es gar ist, aber noch „Biss“ hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Olivenstücke in das Gemüse mischen. Dazu passen Crostini (in Olivenöl geröstete Baguettescheiben).