Rezept

Toskana-Burger

Ergibt
6 Portionen
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
Besonderheiten
omnivor

Zutaten

6
Burger-Buns oder Sesam-Brötchen
1 kg
Rinderhackfleisch aus der Schulter oder Brust für die Pattys (frisch und grob vom Metzger gewolft und mit ca. 25 % Fettanteil)
100 g
Rucola-Salat
2
Büffelmozzarella
2
gelbe Paprika
1
mittelgroße rote Zwiebel
Nach Belieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben
Tomato-Mayo & Balsamico-Senf
2 EL
Rapsöl
5
gelbe Zwiebeln
½ TL
Kräutersalz
5 EL
Rohrzucker
1 TL
Curry
150 ml
Sekt oder Weißwein
450 g
Mehl Type 550
270 ml
Milch 3,8 %
35 g
Bio-Hefe
20 g
Butter
20 g
Honig
23 g
Gerstenmalzextrakt – alternativ auch Agavendicksaft oder Zucker
12 ml
Olivenöl
12 ml
Sesamöl (je nach persönlicher Vorliebe auch nur eine Sorte Öl)
10 g
Salz
Etwas
Sesam, Schwarzkümmel ganz

Zubereitung Toskana-Burger

Rinderhackfleisch zu sechs gleichgroßen Burger- Pattys formen, kühl stellen. Paprika säubern, in je 3 Teile schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rucola-Salat waschen, trocken schleudern. Paprika in heißer Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Backofen stellen. Pfanne erhitzen, mit wenig Öl benetzen. Burger- Pattys leicht salzen, von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten (medium), leicht andrücken, mit Pfeffer würzen, Käse sowie karamellisierte Zwiebeln auflegen und im vorgewärmten Ofen bei 100 °C für 2-3 Minuten ruhen lassen. Brötchen gleichmäßig halbieren, Schnittfläche leicht anrösten. Untere Hälfte mit Tomato-Mayo bestreichen, Rucola-Salat, Burger-Patty mit dem Käse und den karamellisierten Zwiebeln, Paprika, Zwiebeln, Balsamico-Senf und den Deckel aufsetzen.

Zubereitung Karamellisierte Curry-Zwiebeln

Zwiebeln häuten, in dünne Ringe schneiden. In Öl kurz anschwitzen. Kräutersalz, Curry, Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Sekt oder Weißwein ablöschen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde einköcheln lassen. 

Zubereitung Burger-Brötchen

Hefe in leicht angewärmter Milch auflösen. Weiche Butter zugeben, alle Zutaten zu glatt-glänzendem Teig verkneten. An warmem Ort abgedeckt ca. 40 min gehen lassen. Dabei Teig zweimal zusammenstoßen. Mit feuchten Händen acht Burger-Brötchen formen, flach drücken. Mit Wasser abstreichen, Dekor aufstreuen. Mit Folie abdecken, ca. 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Burger-Brötchen bei ca. 200 °C im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten (Umluft) backen.

Der besondere Tipp

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, noch im heißen Zustand mit etwas Olivenöl leicht bestreichen. Dadurch erhält man eine glänzende, zarte Kruste.

Dieses Rezept stammt vom Foodtruck "Black Pearl".

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