Apfel in Riesling-Gelee mit Vanillesoße

Gelatine oder Agar-Agar in die Hälfte des Rieslings einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Äpfel schälen, Kerne entfernen, in Würfel schneiden. Äpfel mit Zimt, Zucker und restlichem Riesling aufkochen, Zimtstange entfernen. Gelatine oder Agar-Agar mit Riesling dazugeben, nicht mehr kochen. Kalt rühren.

Sobald die Masse anfängt zu gelieren und dickflüssig wird, in vier Dessertgläser abfüllen. Für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Vanilleschote auskratzen. Vanillemark mit Milch aufkochen, Eigelb, 4 EL Milch, Stärke, Zucker und Prise Salz anrühren und schnell in die kochende Vanillemilch einrühren, kurz aufkochen, kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals durchrühren und auf das Apfel-Riesling-Gelee geben.

Dieses Rezept stammt von Harald Laatsch, Gourmet-Koch der fleur de cuisine in Ulm.