Schokoladen-Kirsch-Eis auf Zitronen-Vanilleparfait

Wasser und Rohrohrzucker auf 40 g Flüssigkeit einkochen. Alle Zutaten dazugeben und 3 Min. auf etwa 50 Grad erhitzen, anschließend in der Eismaschine frieren.

40 g Zucker in 10 ml Wasser leicht zum Köcheln bringen. Mit Rührgerät Zuckerwasser mit Eigelb verrühren. Gelatine/ Agar-Agar einweichen, ausdrücken, in die noch warme Eigelbmasse geben und kalt schlagen. Saft der Zitronen und Vanille zugeben. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen, unter die Masse ziehen. In Formen füllen, im Gefrierfach frosten.

Apfel und Ingwer auf einer feinen Reibe hobeln und mischen. Apfel-Ingwerkompott auf einem Teller anrichten, Zitronen-Vanilleparfait darauf setzen und mit dem Kirsch-Eis krönen.

Dieses Rezept stammt von Bio-Spitzenkoch Simon Tress.