Rezept

Tabuleh und Pakoras

Ergibt
4 Portionen
Zubereitungszeit
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
Besonderheiten
vegan

Zutaten

1 Tasse
Bulgur
2
große Tomaten
Kopf- oder Romanasalat
Kreuzkümmel
2
Zitronen, Saft
Nach Belieben
Salz, Pfeffer
2 Bund
glatte Petersilie
getrocknete Minze
Olivenöl
250 g
Kichererbsenmehl
1 ½ TL
ganzer Kümmel
2
große Kartoffeln
1
Zwiebel
1 TL
Koriandersamen
1 TL
Chilipulver
½ Bund
frischer Spinat mit großen Blättern
100 ml
Sonnenblumenöl

Zubereitung Tabuleh

Bulgur in 1,5 Tassen kochendem Wasser und Zitronensaft quellen lassen. Reichlich Olivenöl hinzufügen. Tomaten fein würfeln. Minze, Petersilie, Salat fein schneiden, alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Gut durchziehen lassen. Erst kurz vor dem Essen Bulgur und Tomaten- Petersilie-Mischung miteinander vermengen.

Zubereitung Pakoras

Gewürze zusammen mit Kichererbsenmehl in großer Schüssel gut vermengen. Wasser zugeben, bis ein dicker, glatter Teig entsteht – dieser darf nicht darf nicht zu flüssig sein. Teig für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Spinatblätter abzupfen und waschen. Öl in Pfanne erhitzen. Nacheinander Kartoffel-, Zwiebelscheiben, Spinatblätter in Pakorateig tauchen, in heißes Öl geben. Pakoras sollen im Öl schwimmen, ggf. also mehr Öl dazugeben.

Pakoras auf einer Seite braten, bis sie leicht bräunliche Farbe bekommen. Anschließend umdrehen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Warm servieren.

Das Tabuleh-Rezept stammt von Ula aus Syrien, das Pakoras-Rezept von Shaikh aus Pakistan.

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