Rezept

Rote Bete, Meerrettich, Apfel und Lauch

Ergibt
4 Portionen
Zubereitungszeit
25 Minuten
Schwierigkeitsgrad
leicht
Besonderheiten
vegan

Zutaten

1 kg
Rote Bete
Lorbeerblatt
2
Winteräpfel
1 Stange
Lauch
Nach Belieben
frischer Meerrettich
1
Zwiebel
1 halbes Bund
Petersilie
1 Zweig
Rosmarin
50 g
frischer Rucola
2 EL
Nussöl
3 EL
Balsamico hell und dunkel
Nach Belieben
Salz, Pfeffer, Zucker, Honig, Kümmel

Bio-Koch Karsten Bessai von der Organic Kitchen hat einige Rezepte für eine schmackhafte Brotzeit zusammengestellt.

Zubereitung

Die Rote Bete in einem gesalzenen Wasser mit einem Lorbeerblatt und einem TL Kümmel weich kochen und schälen. In feine Würfel schneiden und am Besten noch warm mit dem Nussöl und hellem und dunklen Balsamico marinieren. Mit Salz und Pfeffer, etwas Zucker und Honig und leicht angeröstetem Kümmel abschmecken. Apfel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und unter die Rote Bete geben. Den Lauch in feine Streifen schneiden, gut waschen und ebenso dazugeben. Frischer Meerrettich dazureiben bis die Schärfe passt. Gerne einen halben Tag durchziehen lassen. Kurz vor dem Verzehr die fein geschnittenen Kräuter in den Salat geben.

Tipps

Natürlich kann man auch die bereits fertig gekochten Rote Bete verwenden.

Varianten und Ergänzungen

Fein geschnittene Bergkäsewürfel oder auch Mozzarella sowie auf Wunsch gerösteter Speck geben dem Salat eine besondere Note. Kleine trockne und angeröstete Brotwürfel würden eine winterliche Variante des Brotsalates ergeben.

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