Rezept

Frühlingssalat mit Lupinen

Ergibt
4 Portionen
Zubereitungszeit
20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
leicht
Besonderheiten
vegetarisch

Zutaten

4 EL
Apfelessig
¼ TL
Salz
3 EL
natives Sonnenblumenöl
1 EL
Dijonsenf
1 EL
Honig
1 Bund
Dill
190 g
NurPuur-Süßlupinen (1 Glas)
1
Frühlingszwiebel
8
Radieschen
250 g
Kohlrabi
30 g
Sonnenblumenkerne
1 TL
Rapsöl
50 g
Feldsalat

Zubereitung

Alle Zutaten für das Dressing, bis auf den Dill, in einem Mixer cremig aufschlagen. Den Dill hacken und zum Dressing geben.

Die Süßlupinen abgießen, in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen und ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne ohne Öl die Sonnenblumenkerne rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In die noch heiße Pfanne 1 TL Rapsöl geben und die Frühlingszwiebeln darin 1-2 Minuten anschwitzen.

Frühlingszwiebeln, Kohlrabi und Radieschen mit den Süßlupinen vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Feldsalat untermischen, mit Salz abschmecken und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Mit Zutaten von

Süßlupinen

Bildrechte
Nur Puur
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Nur puur bio – Süßlupinen

 

Die Süßlupine ist eine ganz besondere Hülsenfrucht. Enorm Proteine reich, sie ist Glutenlaktose-, cholesterinfrei und gilt als gute Quelle für Mineralstoffe und Spurenelemente, besonderes Kalium, Calcium Magnesium und Eisen. Eine proteinhaltige, fettarme Zutat nicht nur für Vegetarier oder Veganer! Ursprünglich stammt die Lupine aus dem Mittelmeerraum. Bereits von den Römern und Griechen wurde die Pflanze mit der prächtigen Blüte kultiviert. Heute werden auch in Deutschland und die Niederlande Lupine für den Verzehr angebaut. Eine einfache Kultur mit relativ hohen Erträgen auf kleine Fläche.

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