Bulgurtaler auf pikantem Möhrenpüree

Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Möhren schälen, eine Möhre grob raspeln, die anderen längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden. Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Kreuzkümmel und die geraspelte Möhre hinzugeben, kurz dünsten und anschließend den Bulgur hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Danach den Bulgur kräftig mit Salz würzen, das Ei und Paniermehl hinzufügen und alles gut verkneten. Aus der Bulgurmasse mit angefeuchteten Händen 20 kleine Taler formen. Die übrigen Möhren mit der Butter und 150 Millilitern Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten abgedeckt dünsten, bis das Gemüse gar ist. Die Harissa-Paste und die Sahne zu den Möhren geben und mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Anschließend mit Salz abschmecken. Reichlich Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Bulgurtaler von beiden Seiten 3–5 Minuten goldbraun braten. Die Taler auf einem Küchentuch abtropfen lassen, auf dem Möhrenpüree anrichten und mit Joghurt und gehackter Petersilie garnieren.