Mangoldlasagne mit Austernpilzen

Mangoldstiele vom Strunk lösen, waschen, Gemüse in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Austernpilze putzen, in Streifen zupfen. Alles in 40 g Butter glasig dünsten, den noch nassen Mangold zufügen, unter Rühren so lange mitdünsten, bis er bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem weiteren Topf aus 40 g Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze machen, unter Rühren mit Milch ablöschen. Käse, Crème fraîche, Ei hineinrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hälfte der Sauce unter das Gemüse rühren. Eine mit Öl ausgefettete Auflaufform abwechselnd mit Lasagneplatten auslegen, dann Gemüse darüber verteilen. Mit Teigplatte abschließen. Käsesauce darübergeben und 1 Stunde im Backofen bei 200° C überbacken.

Dieses Rezept stammt von Köchin Mercedes Benz-Rossmanith.