Rezept

Falafel und Baba Ghanoush

Ergibt
4 Portionen
Zubereitungszeit
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
Besonderheiten
vegan

Zutaten

330 g
getrocknete Kichererbsen (nicht aus der Dose)
1 ½
Zwiebeln
1 ½
Knoblauchzehen
½ Bund
frischer Koriander, frische Petersilie
½ EL
Koriandersamen
½ EL
Kreuzkümmelpulver
½
grüne Paprika
75 g
Sesamsamen
1 EL
Chilipulver
Salz
Frittieröl
2
große Auberginen
1
Zitrone
1 EL
Tahina
Nach Belieben
frisch geschnittene Minze, glatte Petersilie
1
Knoblauchzehe
Salz, Olivenöl

Über den Tellerrand kochen: Die Initiative in Berlin bringt Flüchtlinge und Beheimatete über das Kochen zusammen, getreu dem Motto: Make the world a better plate. Einige Rezepte stellen wir im Demeter Journal vor.

Zubereitung Falafel

Getrocknete Kichererbsen in eine Schüssel mit ausreichend Wasser geben und 24 Stunden quellen lassen. Kichererbsen abtrocknen – sicherstellen, dass sie nicht mehr feucht sind. Kichererbsen zusammen mit gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika in Mixer geben. Alle anderen Zutaten dazugeben – nur etwa die Hälfte der Sesamsamen aufheben. Alles mixen, bis ein kompakter Teig entsteht. Falafelteig zu kleinen Bällchen rollen. Bällchen in den restlichen Sesamsamen rollen, sodass diese die Falafel-Oberfläche bedecken. Reichlich Öl in Pfanne erhitzen. Bällchen in die Pfanne geben, frittieren, bis Oberfläche gut gebräunt ist. Falafel auf ein Stück Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl absorbiert wird.

Zubereitung Baba Ghanoush

Auberginen bei höchster Temperatur im Grillmodus in Backofen legen, bis sie innen weich sind (20–30 Minuten). Der Länge nach entzwei schneiden, Fruchtfleisch mit Esslöffel entnehmen, mit Gabel zerdrücken, bis es eine homogene Masse wird. Tahina, Salz, Zitrone, Minze, Petersilie und Öl dazugeben, verrühren, bis alle Zutaten gut untergemischt sind. Zum Anrichten noch ein wenig frisches Olivenöl und Kräuter darüber geben.

Dieses Rezept stammt von Amani aus Libyen.

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