Demeter-Brotprüfung 2022

Medaillen fürs Demeter-Backhandwerk

31.01.2022
Bäcker knetet Teig

Bild: YOOL


Nach einjähriger Pause durfte in der DLS Vollkornbäckerei in Hennef bei der Demeter-Brotprüfung endlich wieder mit allen Sinnen probiert und bewertet werden. Seit dieser Woche sind die Ergebnisse der Demeter Brotprüfung offiziell: Das Prüfteam hat insgesamt 24 Produkte mit einer Goldmedaille ausgezeichnet; 24 Brote bekamen Silber und 22 Bronze.

„Gold“ erhielten unter anderem das „Dinkel-Keimtoast“ von Bettinas Keimbackstube (Palling), das Roggenbrot der Camphill Werkstätten Lehenhof GmbH (Deggenhausen), das „Schilfroggenbrot“ der DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei (Hennef/Sieg), das „Sechskorn“ vom Hofladen Klostersee (Cismar), das Kürbisbrot vom Hutzelhof (Edelsfeld), das Bauernbrot von der Bäckerei Märkisches Landbrot (Berlin-Neukölln), das Dinkel-/Haferbrot von der Bäckerei der Camphill Gemeinschaft Hausenhof e.V. (Dietersheim), das „1150 gerster“ von der Backwerk Demeter Bäckerei Christian Lecht e.K. (Hannover), das Karottenbrot der Bäckerei Eselsmühle, Rudolf Gmelin GmbH und Co KG (Musberg) und das Dinkelsprossenbrot der Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH (Marburg).

Die vollständige Auszeichnungsliste finden Sie hier:

Gold

Brotprüfung Medaille Gold

7x Gold für DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei in 53773 Hennef/Sieg mit Roggen Fein, Gewürz Laib, Schilfroggenbrot, Haselnuss Brot, Schwarzbrot geschnitten, Demeter Korn Brot, Dinkel Hirse Brot

6x Gold für Märkisches Landbrot GmbH in 12057 Berlin-Neukölln mit Bauernbrot, Das Hafer, Dinkel-Emmer mit Sesam, Möhre-Walnussbrot, Sesambrot, Märkische Kruste

2x Gold für Bettinas Keimbackstube in 83349 Palling mit Dinkel-Keimtoast, Winter Früchtebrot

2x Gold für Hofladen Klostersee GbR in 23743 Cismar mit Sechskorn, Klosterkruste

2x Gold für die Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH in 35039 Marburg mit Dinkel Korn Brot, Dinkelsprossenbrot

1x Gold für Camphill Gemeinschaft Hausenhof e.V. Bäckerei in 91463 Dietersheim mit Dinkel-/Haferbrot

1x Gold für Camphill Werkstätten Lehenhof GmbH in 88693 Deggenhausertal mit Roggenbrot 

1x Gold für Backwerk Demeter Bäckerei Christian Lecht e.K. in 30173 Hannover mit 1150 gerster

1x Gold für den Hutzelhof in 92265 Edelsfeld mit Kürbisbrot

1x Gold für Rudolf Gmelin GmbH und Co KG in 70771 Musberg mit Kartoffelbrot

Silber

Brotprüfung Medaille Silber

4x Silber für Pestalozzi Kinderdorf e.V. in 78333 Stockach mit Weizenmischbrot, Dinkel-Vollkornbrot, Dinkelbrot, Kürbisbrot

3x Silber für Bettinas Keimbackstube in 83349 Palling mit DinkelKeimWonne, Walnussbrot, Lebenskeimbrot

3x Silber für DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei in 53773 Hennef/Sieg mit Day and Night Brot, Powermax, Demeter Familien Brot

3x Silber für den Hutzelhof in 92265 Edelsfeld mit Das Sonnige, Gewürzkruste, Bauernbrot mit Gewürzkruste

2x Silber für die Camphill Gemeinschaft Hausenhof e.V. Bäckerei in 91463 Dietersheim mit 100% Roggenbrot mit Sonnenblumenkerne, Kartoffelbrot

2x Silber für das Hofgut Schloss Hamborn in 33178 Borchen mit Kürbiskernbrot, Gewürzbrot

1x Silber für den HOFbauernHOF in 72290 Loßburg mit Markus Mehrkorn

1x Silber für die Hofgemeinschaft und Hofladen Gut Rothenhausen in 23860 Groß Schenkenberg mit Dinkelsonnenblume

1x Silber für die Märkisches Landbrot GmbH in 12057 Berlin-Neukölln mit Dinkel - Essener

1x Silber für den Martinshof e.V. in 29559 Wrestedt mit Vierkorn-Vollkornbrot

1x Silber für die Oberhohenrieder Landbrotbäckerei Ed Wolf GmbH in 97437 Haßfurt mit Demeter Holzofenlaib

1x Silber für Rudolf Gmelin GmbH und Co KG in 70771 Musberg mit Dinkelweißbrot

1x Silber für die Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH in 35039 Marburg mit Dinkel-Roggenbrot

Bronze

Brotprüfung Medaille Bronze

4x Bronze für Reesdorfer Hof GmbH & Co.KG in 24582 Bordesholm mit Dinkelvollkorn, Bordesholmer Klosterbrot, Chia-Dinkel, Frühstücks-Roggen

2x Bronze für Bettinas Keimbackstube in 83349 Palling mit Eiweißbrot, Roggen Brot

2x Bronze für das Hofgut Schloss Hamborn in 33178 Borchen mit Roggen-Dinkel-Mischbrot, Sonnenblumenkernbrot

2x Bronze für den Hofladen Klostersee GbR in 23743 Cismar mit Dinkelbrot, Buttermilchbrot

2x Bronze für Märkisches Landbrot GmbH in 12057 Berlin-Neukölln mit Dinkel-Hafer-Brot, Sonnenblumenbrot

2x Bronze für Pestalozzi Kinderdorf e.V. in 78333 Stockach mit  Roggenvollkornbrot, Weizen-Dinkelmischbrot (Bauernbrot)

2x Bronze für die Weichardt-Brot GmbH in 10715 Berlin-Wilmersdorf mit Bauernbrot, Leinsamenbrot

1x Bronze für Camphill Werkstätten Lehenhof GmbH in 88693 Deggenhausertal mit Dinkelbrot

1x Bronze für die DLS Ihre Vollkorn-Mühlenbäckerei in 53773 Hennef/Sieg mit Tausend Körner Brot

1x Bronze für die Hofgemeinschaft Löstrup in 24966 Sörup mit Kerniges

1x Bronze für die Hofgemeinschaft und Hofladen Gut Rothenhausen in 23860 Groß Schenkenberg mit Holsteiner

1x Bronze für den Hutzelhof in 92265 Edelsfeld mit Roggenbrot

1x Bronze für den Martinshof e.V. in 29559 Wrestedt mit Vollkornbrot

Von 19 teilnehmenden Demeter Bäckereien wurden 80 Brote zur Prüfung eingereicht. Diese spiegelten die breite Vielfalt an Demeter Backwaren deutschlandweit wider. Neben klassischen Roggen und Dinkelbroten, wurden auch Walnuss-, Eiweiß- und Gewürzbrote verkostet. Ebenso innovative Brote aus Keimlingen, die ganz ohne Mehl auskommen.

Die Prüfung erfolgte anonymisiert durch ein 12-köpfiges fachkundiges Prüfteam unter der Gesamtleitung von Gesinde Mandt vom Forschungsring e.V. und Martin Darting, Leiter der Verkostung von der WINE System AG, nach dem PAR-System (Produkt Analyse Ranking), also einem einheitlichen internationalen Verkostungsschema. Dieses berücksichtigt sowohl sensorische als auch handwerkliche Qualitätsmerkmale der Brote. Demnach werden Form, Oberfläche, Boden, Kruste, Krumenbild ebenso bewertet wie Aroma, Nasen-, Mund und Geschmacksaspekte.

„Das Schöne an der Demeter-Brotprüfung ist, in einem gemeinsamen Miteinander mit den Demeter-Bäckerinnen und -Bäckern über Brotqualität ins Gespräch zu kommen“, erklärt Dorothee Reicherter, die bei Demeter für den Bereich Backwaren und Getreide verantwortlich ist. Sie freut sich, dass die Demeter-Brotprüfung 2021 wieder stattfinden konnte, denn „dabei geht es nicht nur um die Wertschätzung der biodynamischen Backkunst, sondern eben auch um die Wertschätzung ganz unterschiedlicher Ansätze: Ob ein Brot aus Keimlingen, ein helles Krustenbrot oder ein herzhaftes Roggenbrot – jedes ist einzigartig und hat seinen eigenen Charakter. Bei der Bewertung fließt ein, ob es jeweils sein Potenzial entfalten konnte.“

Das macht Demeter-Brot besonders:

Für alle Demeter-Bäcker:innen gilt: Sie verzichten bei der Herstellung von Demeter-Backwaren konsequent auf Zusatzstoffe wie Enzyme, Konservierungsstoffe oder Aromen. Sie verwenden biologisch-dynamisch erzeugte Rohstoffe, verarbeiten sie schonend, zeichnen sich durch höchstes handwerkliches Können aus und geben ihren Backwaren genau die Zeit, die sie brauchen, um ihr volles Aroma zu entfalten.