FreitagsRezept

Fresh-Chicken-Burger

27.05.2016
Fresh Chicken-Burger

Fresh-Chicken-Burger

Ergibt: 6 Burger

Zutaten:

  • 6 Burger-Buns oder Sesam-Brötchen
  • 6 mittelgroße Hühnerbrüste
  • 1 EL Curry-Pulver
  • 1 TL Soja- Sauce
  • 150 g Feta
  • 150 g junger Blattspinat
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Karamellisierte Zwiebeln
  • Green-Fresh-Sauce & Honig-Senf

Hühnerbrüste säubern, mit Curry und Soja- Sauce marinieren, kühl stellen.

Restliche Zutaten richten. Pfanne erhitzen, mit wenig Öl benetzen – Hühnerbrüste von jeder Seite 4 Minuten anbraten, Feta darüber zerbröseln, karamellisierte Zwiebeln auflegen, von der Herdplatte nehmen, mit geschlossenem Deckel kurz ziehen lassen. Brötchen gleichmäßig halbieren, Schnittfläche leicht anrösten. Untere Hälften mit Green- Fresh-Sauce bestreichen, Blattspinat, Hühnchenbrust mit Feta und Zwiebeln, Honig-Senf und den Deckel aufsetzen. 

Karamellisierte Curry-Zwiebeln

Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl
  • 5 gelbe Zwiebeln
  • ½ TL Kräutersalz 5 EL Rohrzucker
  • 1 TL Curry
  • 150 ml Sekt oder Weißwein

Zwiebeln häuten, in dünne Ringe schneiden. In Öl kurz anschwitzen. Kräutersalz, Curry, Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Sekt oder Weißwein ablöschen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde einköcheln lassen. 

Burger-Brötchen

Zutaten:

  • 450 g Mehl Type 550
  • 270 ml Milch 3,8 %
  • 35 g Bio-Hefe
  • 20 g Butter
  • 20 g Honig
  • 23 g Gerstenmalzextrakt – alternativ auch Agavendicksaft oder Zucker
  • 12 ml Olivenöl
  • 12 ml Sesamöl (je nach persönlicher Vorliebe auch nur eine Sorte Öl)
  • 10 g Salz
  • Sesam, Schwarzkümmel ganz

Hefe in leicht angewärmter Milch auflösen. Weiche Butter zugeben, alle Zutaten zu glatt-glänzendem Teig verkneten. An warmem Ort abgedeckt ca. 40 min gehen lassen. Dabei Teig zweimal zusammenstoßen. Mit feuchten Händen acht Burger-Brötchen formen, flach drücken. Mit Wasser abstreichen, Dekor aufstreuen. Mit Folie abdecken, ca. 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Burger-Brötchen bei ca. 200 °C im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten (Umluft) backen.

Der besondere Tipp

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, noch im heißen Zustand mit etwas Olivenöl leicht bestreichen. Dadurch erhält man eine glänzende, zarte Kruste.

Dieses Rezept stammt vom ehemals Demeter-zertifizierten Foodtruck "Black Pearl".

Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 30.

 
27.05.2016
Fresh-Chicken-Burger
FreitagsRezept

Fresh-Chicken-Burger

Ergibt: 6 Burger

Zutaten:

  • 6 Burger-Buns oder Sesam-Brötchen
  • 6 mittelgroße Hühnerbrüste
  • 1 EL Curry-Pulver
  • 1 TL Soja- Sauce
  • 150 g Feta
  • 150 g junger Blattspinat
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Karamellisierte Zwiebeln
  • Green-Fresh-Sauce & Honig-Senf

Hühnerbrüste säubern, mit Curry und Soja- Sauce marinieren, kühl stellen.

Restliche Zutaten richten. Pfanne erhitzen, mit wenig Öl benetzen – Hühnerbrüste von jeder Seite 4 Minuten anbraten, Feta darüber zerbröseln, karamellisierte Zwiebeln auflegen, von der Herdplatte nehmen, mit geschlossenem Deckel kurz ziehen lassen. Brötchen gleichmäßig halbieren, Schnittfläche leicht anrösten. Untere Hälften mit Green- Fresh-Sauce bestreichen, Blattspinat, Hühnchenbrust mit Feta und Zwiebeln, Honig-Senf und den Deckel aufsetzen. 

Karamellisierte Curry-Zwiebeln

Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl
  • 5 gelbe Zwiebeln
  • ½ TL Kräutersalz 5 EL Rohrzucker
  • 1 TL Curry
  • 150 ml Sekt oder Weißwein

Zwiebeln häuten, in dünne Ringe schneiden. In Öl kurz anschwitzen. Kräutersalz, Curry, Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Sekt oder Weißwein ablöschen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde einköcheln lassen. 

Burger-Brötchen

Zutaten:

  • 450 g Mehl Type 550
  • 270 ml Milch 3,8 %
  • 35 g Bio-Hefe
  • 20 g Butter
  • 20 g Honig
  • 23 g Gerstenmalzextrakt – alternativ auch Agavendicksaft oder Zucker
  • 12 ml Olivenöl
  • 12 ml Sesamöl (je nach persönlicher Vorliebe auch nur eine Sorte Öl)
  • 10 g Salz
  • Sesam, Schwarzkümmel ganz

Hefe in leicht angewärmter Milch auflösen. Weiche Butter zugeben, alle Zutaten zu glatt-glänzendem Teig verkneten. An warmem Ort abgedeckt ca. 40 min gehen lassen. Dabei Teig zweimal zusammenstoßen. Mit feuchten Händen acht Burger-Brötchen formen, flach drücken. Mit Wasser abstreichen, Dekor aufstreuen. Mit Folie abdecken, ca. 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Burger-Brötchen bei ca. 200 °C im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten (Umluft) backen.

Der besondere Tipp

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, noch im heißen Zustand mit etwas Olivenöl leicht bestreichen. Dadurch erhält man eine glänzende, zarte Kruste.

Dieses Rezept stammt vom ehemals Demeter-zertifizierten Foodtruck "Black Pearl".

Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 30.