Rezept

Rote-Bete-Bruschetta mit Blauschimmelkäse

Ergibt

4 Portionen

Zubereitungszeit

20 Minuten

Schwierigkeitsgrad

mittel

Besonderheiten

vegetarisch

Zutaten

Rote-Bete-Bruschetta mit Blauschimmelkäse und Pinienkernen

80 g

Rote-Bete-Blätter

4 EL

Rapsöl

4–6 große

Brotscheiben

3 EL

Pinienkerne

Knoblauchzehen, gehackt

2 TL

Honig

Nach Belieben

Salz

80 g

Blauschimmelkäse

3 TL

grobkörniger Senf

Nach Belieben

roter Pfeffer, gemörsert

Zubereitung

Die Rote-Bete-Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen und die Brotscheiben darin beidseitig goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne in die Pfanne geben und ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch darin andünsten. Die Rote-Bete-Blätter dazugeben und mitdünsten. Den Honig und die gerösteten Pinienkerne zufügen und alles mit Salz abschmecken. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und auf die Brotscheiben streichen. Die warmen Rote-Bete- Blätter darauf anrichten. Mit Senf garnieren, mit rotem Pfeffer würzen.

Cover Buch Leaf to root — Bildrechte

Esther Kern

From Leaf to Root

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "From Leaf to Root" von Esther Kern. Die Schweizer Journalistin Esther Kern betreibt die Webseite www.waskochen.ch und hat 2014 das Projekt „Leaf to Root“ ins Leben gerufen. Sie sammelt Rezepte und Zubereitungen für ungewöhnliche Gemüseteile wie Möhrenkraut, Rettichblätter und Wassermelonenschalen, die sonst verschmäht werden. Aus dem Internetprojekt hat sie – gemeinsam mit Koch Pascal Haag und dem Food-Fotografen Sylvan Müller – ein Buch geschaffen, das die Gemüseküche revolutioniert. Neben kreativen Rezepten werden „Leaf-to-Root“-Pioniere und ein Kompendium unüblicher Gemüseteile vorgestellt.