Rezept

Kohlrabischalen-Pickles mit Rosa Pfeffer

Ergibt
1 Portion
Zubereitungszeit
15 Minuten
Schwierigkeitsgrad
leicht
Besonderheiten
vegan

Zutaten

60–80 g
Schale und/oder Stiele von Kohlrabi
150 ml
Verjus (oder sehr milden Essig)
30 g
Zucker
1 TL
Salz
4 TL
Rosa Pfeffer
2
Lorbeerblätter

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. In ein heiß ausgespültes Einmachglas geben, dieses verschließen und die Pickles rund 12 Stunden ziehen lassen.

Tipp: Für diese Art der Zubereitung eignen sich auch Schalen und Stiele von anderem Gemüse, beispielsweise von Roten Beten oder auch die Schalen von Wassermelonen!

Cover Buch Leaf to root

Bildrechte
Esther Kern

From Leaf to Root

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "From Leaf to Root" von Esther Kern. Die Schweizer Journalistin Esther Kern betreibt die Webseite www.waskochen.ch und hat 2014 das Projekt „Leaf to Root“ ins Leben gerufen. Sie sammelt Rezepte und Zubereitungen für ungewöhnliche Gemüseteile wie Möhrenkraut, Rettichblätter und Wassermelonenschalen, die sonst verschmäht werden. Aus dem Internetprojekt hat sie – gemeinsam mit Koch Pascal Haag und dem Food-Fotografen Sylvan Müller – ein Buch geschaffen, das die Gemüseküche revolutioniert. Neben kreativen Rezepten werden „Leaf-to-Root“-Pioniere und ein Kompendium unüblicher Gemüseteile vorgestellt.

Das könnte Ihnen auch schmecken