Fenchel-Aprikosen-Gemüse

Den Fenchel längs halbieren und in lange dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit dem Öl und dem Kümmel mischen und 15–30 Minuten marinieren. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Aus den Aprikosensteinen den Kern herauslösen und ebenso wie die zusätzlichen Aprikosenkerne grob hacken. Die Kerne in einer erhitzten Bratpfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Aprikosenhälften nochmals längs halbieren. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Die Aprikosen mit 4–5 Esslöffel Wasser beigeben, kurz erhitzen und im Zucker schwenken. Das Ras el Hanout daruntermischen und die Aprikosen beiseite stellen. Eine Bratpfanne erhitzen. Den Fenchel mit der Marinade in die Pfanne geben und goldbraun braten, mit Salz würzen. Die Aprikosen und die Aprikosenkerne daruntermischen. Dazu passt Kräuter-Couscous hervorragend.

Tipp: Der in den Aprikosensteinen enthaltene Kern ist der Samen der Aprikose. Um an den Kern zu gelangen, knackt man den Aprikosenstein vorsichtig (z. B. mit einem Hammer) und löst dann den Kern heraus. Sehr bittere Kerne sollte man nicht essen.