Rezept

Nijis Salatboote

24.11.2017
Nijis Salatboote

Bild: Fotostudio Viscom


Nijis Salatboote

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

  • 4 Blätter Radicchio, ganz
  • 125 g Karotten, in feine Stifte geschnitten
  • 125 g Rettich, in feine Stifte geschnitten
  • 125 g Mungobohnensprossen
  • 10 g Ingwer, in feine Stifte geschnitten
Für die Salatsauce
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Agavendicksaft
Zum Garnieren
  • 4 EL Orangensaft
  • 4 EL Maracujasauce
  • einige Schnittlauchhalme, halbiert
  • einige Stängel Koriander
  • 1 TL schwarzer Sesam

Die ganzen, unbeschädigten Radicchioblätter gut waschen. Mungobohnensprossen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie transparent sind (etwa 1 Minute), anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Karotten, Rettich, Sprossen, Ingwer vermischen. Salz, Reisessig, Agavendicksaft verrühren, mit Gemüse mischen.

Orangensaft und Maracujasauce verrühren, auf vier Teller verteilen. Jeweils ein Radicchioblatt in die Mitte des Tellers legen, Gemüsemischung daraufsetzen. Einige Schnittlauchhalme darüber legen, einen Korianderstängel als Fahne in die Mitte stecken. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren.

Das Rezepte stammt aus folgendem Kochbuch

DIE KÜCHE DER ACHTSAMKEIT

von Tainá Guedes, Verlag Antje Kunstmann

Nichts verschwenden, kreativ kochen, gesund essen.

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