Rezept

Frische Pasta mit geschmortem Jungrind-Gulasch und Spinat

Frische Pasta mit geschmortem Jungrind Gulasch und Spinat

Bild: Yool


Frische Pasta mit geschmortem Jungrind-Gulasch und Spinat

Ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

Teig

  • 150 g Mehl oder Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 20 – 30 ml Wasser, je nach Beschaffenheit des Mehls

Sauce

  • 250 g Gulasch/ Schmorfleisch vom Jungrind in Spielwürfelgröße gewürfelt
  • 30 ml Olivenöl (= 3 EL)
  • 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Gemüse- oder Rinderfond
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 150 g junger Spinat, gründlich gewaschen
  • 2 EL Creme fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • Hartkäse nach Bedarf
  • Essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitungszeit: 1 h, plus Schmorzeit 2 h

Für den Teig alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermengen, und für ca. 10 Minuten kneten. Den Teig mindestens für 30 Minuten, besser über Nacht kaltstellen.

Für die Sauce das Fleisch in Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und leicht mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und das Ganze abgedeckt im Ofen bei 160 °C für ca. 1,5 Stunden schmoren.

In der Zwischenzeit den Pasta-Teig so dünn wie möglich ausrollen, entweder mit einer Pastamaschine oder einem klassischen Nudelholz. Die Pasta in eine gewünschte Form schneiden (zum Beispiel Bandnudeln oder Engelshaar). Ausreichend Mehl oder Grieß benutzen, damit die Pasta nicht aneinanderklebt. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Das Fleisch aus dem Ofen holen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken.

Die Pasta je nach Stärke in gesalzenem Wasser für ca. 1 bis 2 Minuten kochen bis sie al dente ist. Die Pasta zum Fleisch geben und vermengen. Creme fraiche, Spinat und Frühlingszwiebeln hinzu geben. Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach eigenem Gusto Hartkäse dazu reichen.