Rezept

Hühnerküchlein

Hühnerküchlein

Bild: Martina Meier, AT Verlag


Hühnerküchlein

Ergibt: 4 Portionen in ofenfesten Förmchen von ca. 8 cm Durchmesser

Zutaten:

  • 1 Blätterteig, ausgerollt
  • 16 sehr dünne Speckscheiben
  • 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 300 g gekochte Hühnerfleischreste
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Majoran), gehackt
  • 1 Ei

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Aus dem Blätterteig acht Teigkreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen. Die Förmchen mit Backpapier auslegen und je einen Teigkreis hineinlegen, mit einer Gabel Löcher einstechen.

Die Teigböden mit der Hälfte der Speckscheiben belegen, die Pilze daraufgeben. Die Fleischreste wenn nötig von den ­Knochen lösen, zerzupfen und auf die Pilze legen.

Mit den Kräutern bestreuen und mit den restlichen Speck- scheiben bedecken.

Die Teigdeckel aufsetzen. Mit einer Gabel einige Löcher ­einstechen und den Teig mit dem verquirlten Ei bepinseln.

In der Mitte des vorgeheizten Backofens etwa 20 Minuten backen.

Von Huhn und Ei:
Rezepte und Geschichten aus Küche und Hühnerstall

Der Konsum von Eiern und Hühnerfleisch steigt Jahr für Jahr. Höchste Zeit, dem Huhn etwas mehr als nur einen Platz im Kühlregal des Supermarkts einzuräumen. Autorin Kathrin Fritz und Fotografin Martina Meier stellen in ihrem Buch Menschen vor, für die Hühner mehr als nur Eier- oder Fleischlieferantinnen sind. Einen Bauern, der auch die Brüder der Hennen aufzieht und sie dann als Bruderhähne verkauft, die Mitglieder eines „Hühner-Chats“ in der Großstadt oder drei Marktfrauen, die für andere Verwendungen jenseits der ewig gleichen Hühnerbrüste plädieren.

Titelbild Huhn und Ei

60 Rezepte legen deshalb den Fokus auf das ganze Tier. Für jedes Stück vom Huhn gibt es mindestens ein Rezept. Und da zum Huhn das Ei gehört, gibt es auch viele Gerichte mit Eiern als Hauptzutat. Porträts von über dreißig Hühnerrassen mit eindrücklichen Bildern und einem kurzen Steckbrief zeigen die große Vielfalt, die Schönheit und den unterschiedlichen Charakter dieser eigenwilligen Tiere.

Martina Meier, Kathrin Fritz: „Von Huhn und Ei“, AT Verlag

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