Rezept

Graupen-Rote-Beete-Risotto

Graupen-Rote-Beete-Risotto

Bilder: Kraut-Kopf


Graupen-Rote-Beete-Risotto

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

  • 600 g gekochte Rote Beten
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Handvoll Haselnüsse
  • 2 TL Honig
  • Salz
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 700 ml Haselnussmilch (oder Milch nach Wahl)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 400 g Gerstengraupen
  • 100 ml Weißwein
  • 60 g Parmesan
  • 4 Zweige Thymian
  • Rote-Bete-Chips

Die Roten Beten würfeln, in einer Schüssel mit dem Rotweinessig vermischen und ziehen lassen.

Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, den Honig hinzugeben, etwas karamellisieren lassen und mit etwas Salz bestreuen. Die Nüsse auf einem Backpapier abkühlen lassen.

Die Gemüsebrühe mit der Haselnussmilch in einem Topf erhitzen und warmhalten. Die Zwiebel fein hacken. Den Thymian von den Stielen zupfen.

In einem zweiten Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Graupen unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. So viel Gemüsebrühe auffüllen, dass die Graupen gerade bedeckt sind. Das Risotto unter Rühren ca. 25 Minuten köcheln und nach und nach mit der restlichen Gemüsebrühe und Haselnussmilch aufgießen. Gegen Ende der Kochzeit die Roten Beten einrühren, den Parmesan ins Risotto reiben und mit Salz abschmecken.

Mit den kandierten Haselnüssen, den Thymianblättchen und Rote-Bete-Chips anrichten.

Susann Probst und Yannic Schon

Die für ihre stilbildenden Bilder bekannten Foodblogger*innen von „KrautKopf“ haben für Demeter einfache, leckere Rezepte aus gesundem Korn kreiert und in Szene gesetzt: Hier spielen Grünkern, Graupen und Einkorn einmal die Hauptrolle.

Sie stehen zusammen am Kochtopf und hinter der Kamera: Susann Probst und Yannic Schon vom Foodblog „KrautKopf“. Das Paar lebt auf dem Land in Mecklenburg-Vorpommern in einem alten Siedlerhaus, das sie selbst liebevoll umgebaut haben. Dort hegen und pflegen die beiden ihren Gemüsegarten und verarbeiten – und genießen – die eigene Ernte. Auf den Tisch kommen bei Susann und Yannic ursprüngliche und am liebsten saisonale wie regionale Produkte – „Essen, das nicht nur sättigt, sondern uns guttut und glücklich macht“.

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Kraut Kopf Kochbuch

Susann Probst & Yannic Schon: „KrautKopf – Vegetarisch Kochen und Genießen“, 240 Seiten, Coppenrath Verlag

Wir verlosen je eines von drei Exemplaren des Kochbuchs von KrautKopf auf Social Media!

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Dieser Artikel stammt aus der Winterausgabe 2020 des Demeter Journals.

Cover des Demeter Journal 48 zeigt Zwillinge, die sich anschauen