Rezept

Brokkoli-Navetten-Wok mit Schweinefilet und Ingwer

Brokkoli-Navetten-Wok mit Schweinefilet und Ingwer

Bild: Joerg Lehmann


Brokkoli-Navetten-Wok mit Schweinefilet und Ingwer

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

  • 2 Jungzwiebeln
  • ca. 350 g Brokkoli (ca. 1 Kopf)
  • ca. 350 g Romanesco (ca. ½ Kopf)
  • 1 Bund kleine Navetten (Mairüben) (ca. 10 Stück)
  • 1 rote Zwiebel (ca. 60 g)
  • 50 g frischer Ingwer
  • 1 Schweinefilet (350–400 g)
  • 8 EL kaltgepresstes, nicht geröstetes Sesamöl
  • 5 EL süße Sojasauce
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Ahornsirup
  • 100 g Rotkrautsprossen, alternativ Mungbohnensprossen
  • 3 Zweige Koriander
  1. Jungzwiebeln putzen, inkl. Grün schräg in 0,5 cm große Stücke schneiden. Brokkoli in 2 cm große Röschen, Romanesco in 1,5 cm große Röschen schneiden. Navetten vierteln. Zwiebel schälen, Strunk entfernen und Zwiebel in 3 bis 4 mm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Schweinefilet von Sehnen befreien und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. 4 EL Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce, Ingwer und Ahornsirup verrühren, mit dem Schweinefleisch vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.
  4. Restliche 4 EL Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Brokkoli und Romanesco 1 Minute auf höchster Stufe anbraten, Navetten und aus der Marinade gehobenes Schweinefleisch weitere 2 Minuten mit anbraten. Jungzwiebeln, Sprossen und Marinade dazugeben und 30 Sekunden kochen lassen. Vom Herd nehmen, 2 Minuten ziehen lassen und anrichten.

Fürs Demeter Journal hat Katharina sich drei Rezepte aus ihrem gemeinsam mit dem Spitzenkoch Richard Rauch verfassten Kochbuch „Die Jahreszeiten Kochschule Frühling“ ausgesucht, in denen die Frühlingsernte von Mairüben, Kohlrabi und Holunderblüten zur Geltung kommt: „Es schmeckt dann am besten, wenn die Zutaten reif sind. Dafür müssen sie in der Nähe wachsen, sonst können sie nicht zum richtigen Zeitpunkt geerntet oder verarbeitet werden.“

Die Jahreszeiten Kochschule Frühling

Der Frühlings-Band ist eine der vier „Jahreszeiten Kochschulen“, die sich mit nachkochbaren Rezepten und vielen Tipps den jeweils saisonalen Köstlichkeiten widmen.

Richard Rauch, Katharina Seiser: „Die Jahreszeiten Kochschule Frühling“ mit Fotos von Joerg Lehmann. Brandstätter Verlag, 248 Seiten.

Katharina Seiser

Katharina Seiser

www.esskultur.at

Richard Rauch

Richard Rauch

www.geschwister-rauch.at

Die Jahreszeiten Kochschule Frühling

Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 49.