Blumenkohl-Tzatziki, Goldkeimlings-Salat und Petersiliepesto mit Goldkeimlingen

• 1 Blumenkohl
• Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch
• 250 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Kürbiskerne

Blumenkohlröschen herausschneiden, waschen. Strunk für Suppe verwenden (Zweitverwertung). Röschen in gesalzenem, kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen. Abtropfen lassen. Schnittlauch sehr fein schneiden, Knoblauch fein hacken. Hälfte des Schnittlauchs mit Knoblauch und Olivenöl in Joghurt rühren. Blumenkohlröschen unterziehen, würzen. Kürbiskerne in trockener Pfanne rösten und mit einer Prise Salz würzen. Restlichen Schnittlauch und Kürbiskerne über das Tzatziki streuen.

• 1 Glas Goldkeimlinge Dinkel à 140 g
• 1 Zwiebel
• 100 – 150 g Feta
• ½ rote Paprika (ersatzweise eingelegte rote Paprikastücke)
• Petersilie, Liebstöckel, Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker

Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Schafskäse würfeln. Paprika in Streifen schneiden. Mit Goldkeimlingen in Schüssel geben. 3 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Balsamicoessig zugeben, vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuter grob hacken und untermischen.

• 1 großer Bund Petersilie
• ½ Glas Goldkeimlinge Gekeimter Dinkel (35 g)
• 60 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 5 cl kalt gepresstes Olivenöl
• 3 Stängel frischen Thymian, Salz

Petersilie grob hacken. Parmesan reiben. Knoblauchzehe pressen oder klein schneiden. Thymianblättchen vom Stängel zupfen. Alles zusammen mit Goldkeimlingen und Olivenöl mixen oder mörsern. Nach Belieben salzen.

Pesto im Kühlschrank aufbewahren, am besten immer mit Öl bedeckt. Schmeckt zu Nudeln oder auf Brot.