Rezept

Bananenbrot

Bananenbrot

Bild: Antonios Mitsopoulos


Bananenbrot

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

  • 3 Bananen, sehr reif
  • 100 g Sauerrahm
  • 150 ml Sprudelwasser
  • 90 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 100 g Rohrzucker
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Pck. Backpulver

Zutaten für die Zimtnüsse:

  • 60 g Walnüsse oder Pekannüsse
  • 50 g Rohrzucker
  • 60 ml Wasser
  • 1 TL Zimt
  1. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
  2. Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Sauerrahm, Sprudelwasser, Öl und Rohrzucker hinzugeben und mit einem Rührlöffel vermengen.
  4. Anschließend Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Backpulver in die Schüssel sieben.
  5. Mit einem Handrührgerät oder Rührlöffel zu einem Teig verarbeiten, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Jedoch nicht zu lange rühren, sonst verliert das Bananenbrot seine Fluffigkeit.
  6. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) geben.
  7. Bananenbrot für 60 Min. bei 180 Grad backen.
  8. In der Zwischenzeit die Zimtnüsse vorbereiten: Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Nüsse grob mit den Händen zerbröseln und 3 Min. in der Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften.
  9. Rohrzucker, Wasser und Zimt mit in die Pfanne geben und alles für ca. 5 Min. köcheln und eindicken lassen. Hin und wieder umrühren. Wenn das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert, sind die Zimtnüsse fertig.
  10. Das fertige Bananenbrot mit den Zimtnüssen dekorieren.