Events im Herbst 2018

Georg Schweisfurth

Gastgeber im Gut Sonnenhausen

Georg Schweisfurth, Jahrgang 1959, wandte sich früh der ökologischen Landwirtschaft und dem Handel mit Bio-Produkten zu, die er seitdem als Mitinitiator der Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Gründer des Bio-Gastro-Großhandels EPOS und Mitbegründer der Basic AG als einer Handelskette von Bio-Supermärkten revolutioniert hat. Seit Jahren ist er auch mit Leidenschaft Hotelier: Das wunderschön gelegene Gut Sonnenhausen in Glonn bei München baute er zu einem Seminar- und Tagungshotel aus, das seinesgleichen sucht. Er sagt: „Unsere Gäste erleben hier mit Garten- und Landbau sowie Tierzucht eine intakte Landwirtschaft mit allem, was dazugehört.“

Sophie Schweisfurth

Hermannsdorfer Landwerkstätten

Vortrag: „Was brauchen Erzeuger zur Etablierung erfolgreicher Partnerschaften mit regionalen Gastronomiebetrieben?“

Inga Günther

Geschäftsführerin der Ökologischen Tierzucht gGmbH

Vortrag: Warum die ökologische Landwirtschaft eine eigene Züchtung braucht und was der Begriff Zweitnutzungshuhn bedeutet

Schluss mit dem Hühnchenschreddern! Ökologische Tierzüchtung für ethischeren Tierkonsum Geflügelzüchterin Inga Günther leitet seit 2015 die Geschäfte der gemeinnützigen GmbH für freie, ökologische Tierzucht. Diese soll Weichen stellen für eine unabhängige Tierzucht. So können Bio-Landwirten in Zukunft an artgerechte Haltungsbedingungen optimal angepasste Tiere angeboten und der gemeinsame Anspruch des Öko-Landbaus zum respektvollen Umgang mit Nutztieren besser erfüllt werden. Langfristig soll die ökologische Eierproduktion und Hähnchen-Mast von multinationalen Zuchtunternehmen unabhängiger gemacht werden. Inga Günther ist überzeugt: „Wir sehen es als durchaus realistisch an, mit weniger stark spezialisierten Zuchtlinien in geschickter Kombination zukünftig eine wirtschaftliche ökologische Eier- und Fleischerzeugung zu gewährleisten.“

Carmen Hübner

Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement Nürnberg

„Ein Bio- und Nachhaltigkeitskonzept im Restaurant als Instrument gegen den zunehmenden Fachkräftemangel in der Gastronomie. Wie ich das Bio-Argument bei der Mitarbeitersuche einsetzen kann“.

Carmen Hübner ist Diplom-Oecotrophologin und seit 2005 in der Aus- und Weiterbildung tätig. Sie sieht es als wichtige Bildungsaufgabe junge Menschen und künftige Fachkräfte zu befähigen, aktiv an der Gestaltung einer ökologisch verträglichen, wirtschaftlich leistungsfähigen und sozial gerechten Umwelt mitwirken zu können.

Die Studierenden der Fachakademie haben bereits 2007 die Schulmensa unter Begleitung von Frau Hübner Bio-zertifizieren lassen. Seit Dezember 2015 ist die Schulmensa zusätzlich Bioland-zertifiziert.

Durch die Bio-Zertifizierung wird die praktische Umsetzung von nachhaltigem Denken und Handeln eingeübt und ernährungsökologisch kompetente Nachwuchskräfte werden ausgebildet.

Jean-Philippe Aigier

Gastgeber im Hofgut Ruppertsberg

Nach Stationen in der Spitzengastronomie machte sich Jean-Philippe Aiguier 2007 mit einem konsequent qualitätsorientierten Gastronomiekonzept in der Pfalz in den Gebäuden von Kult-Weingut Bürklin-Wolf selbstständig. Ausgesuchte regionale Bio-Produkte von ausgewählten Produzenten sind die Basis seiner raffinierten Küche. Bei den verarbeiteten Tieren legt er Wert auf schonende Schlachtung und vollständige Nutzung, inklusive Innereien: „Achtung vor dem Lebewesen und ein würdevoller Umgang – das ist uns wichtig“.

Felix Renner

Bioland-Landwirt aus Böbingen

Vortrag: Anbau und Verwendung von samenfesten Sorten: Political Correctness trifft außergewöhnlichen Geschmack

Felix Renner ist gelernter Werkzeugmacher, doch bereits seit vielen Jahren Biolandwirt aus Überzeugung. Auf dem Mahof in Böbingen wird nicht eine oder zwei Kulturen angebaut, sondern über 50 verschiedene, darunter viele besondere und samenfeste Sorten! Was betriebswirtschaftlich zunächst widersinnig erscheint, erweist sich in der Praxis als Garant für einzigartige Frische! Im Betriebe wird auf ein überwiegend saisonales Angebot Wert gelegt. Felix Renner sagt: Saisonal essen ist eine Bereicherung des Speiseplans, keine Einschränkung! Jedes zu seiner Zeit und nicht alles zu jeder Zeit!“

Christian Drexler

Brand Manager für Transgourmet Ursprung

Vortrag: „Maßnahmen für ein erfolgreiches Storytelling im Restaurant. Wie kann ich den USP der verwendeten Produkte an meine Gäste kommunizieren?“

Kevin Markus

Greentable e.V.

Vortrag: „Profilierungsmöglichkeiten von Restaurants im Bereich Nachhaltigkeitsengagement: Aktuelle Projekte des Greentable e.V.“

Nach verschiedenen Stationen in der klassischen Gastronomie betreibt der Limburger heute einen Foodtrailer und einen NABU-ausgezeichneten Hof mit vom Aussterben bedrohten Schweinerassen. Er arbeitet aktuell an einem Buch über die Herkunft von Fleisch und sitzt seit 2016 im Beirat der Gastronomie-Nachhaltigkeitsinitiative „Greentable“. Er selbst bezeichnet sich als „Nachhaltigkeitsfreak“.