Eine Liebeserklärung an den Weinberg

Demeter-Weine

Trauben im Sonnenlicht

Bild: iStock (wilpunt)


Demeter-Weine erzählen eine Geschichte

Von lebendigen Böden und widerstandsfähigen Reben, von Sonne und Mond, von unverfälschten Aromen, von Demeter-Winzerinnen und -Winzern, die ihren Wein nicht produzieren, sondern begleiten. Es sind Weine aus biodynamischem Anbau – Weine mit Charakter.

Weinkultur statt Monokultur

Wie erzeugen Demeter-Winzer:innen authentische Weine von besonderer Qualität? Wie gelingt ihnen die Herstellung individueller Spitzenweine?

Mann im Weinberg hält Erde mit Regenwurm in der Hand Bild: Michael Christ

Icon Bäume

Vielfältig: Demeter-Winzer:innen betrachten ihre Weinberge als Ökosysteme, als einen lebendigen Organismus. Statt einer Monokultur wird größtmögliche Diversität an Pflanzen und Insekten angestrebt, um für die Rebe ein balanciertes und stabiles Umfeld zu schaffen.

Icon Sonne

Rhythmisch: Die Rebe folgt in ihrem Wachstum dem Lauf der Sonne. Beim Rebschnitt, Ausbringen der Präparate und der Traubenernte beweisen biodynamische Winzer:innen daher Rhythmusgefühl. So wird die Rebe in ihrem natürlichen Wuchsverhalten unterstützt. Das ist den Winzer:innen wichtiger als Arbeitsabläufe nach rein wirtschaftlichen Kriterien.

Icon Schaf

Bereichernd: Ob Kleinlebewesen, Hühner oder bisweilen gleich eine richtige Schafs- oder Kuhherde: Tiere sind aktiv in den betrieblichen Kreislauf eingebunden. Sie bringen jedoch nicht nur wertvollen Dünger, sondern auch eine besondere Qualität in die Landschaft.

Icon Gießkanne

Subtil: Vorbeugen ist besser als heilen. Besonders stabile Ökosysteme sind auch weniger anfällig für Krankheiten und Schädlingsbefall. So kann der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln minimiert werden, chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sind komplett verboten. Präparatepflanzen wie Kamille und Baldrian sind auch aus der Humanmedizin bekannt. Bei ihrem Einsatz geht es um subtile Impulse, die auf Pflanze und Boden wirken, um dort bestimmte Prozesse anzuregen – Hilfe zur Selbsthilfe sozusagen.

Icon Boden

Achtsam: Lebendige Weine brauchen lebendige Böden. Der Boden ist das Kapital eines jeden Demeter-Weinguts. Deshalb gehen biodynamisch arbeitende Winzer:innen besonders achtsam mit ihm um. Sie sorgen dafür, dass die Humusschicht kontinuierlich wächst, so dass ihr Weinberg sowohl Trockenperioden als auch Starkregen gewachsen ist. So können sich vielfältige Mikroorganismen ansiedeln, die für die Ausprägung von Aromen im Wein wichtig sind.

„Demeter-Weine schmecken nicht nur großartig, sie bereichern auch noch durch viel Energie und Vitalität.“Josef Floh, Hauben-Koch und Bio-Pionier in Langenlebarn, Niederösterreich

Weltweit arbeiten rund 800 Weingüter nach Demeter-Richtlinien. Gemeinsam übernehmen sie die Verantwortung für ca. 15.000 Hektar Reben (Stand 2019).

Wir schenken reinen Wein ein

Was passiert im Weinkeller?

WeinkellerBild: Hannes Pix

Die Arbeit der Demeter Winzer:innen ist geprägt von Achtsamkeit und Verantwortung. Vorbeugende Pflanzenschutzmaßnahmen, gute Kenntnis der Bedingungen und des Mikroklimas vor Ort und viel Handarbeit bilden die Grundlage, um später im Weinkeller die Maßnahmen während der Weinbereitung auf das Allernotwendigste zu reduzieren.

Demeter-Winzer:innen produzieren keinen Wein, sie begleiten ihn. So können sich Aromen, die unter anderem von Standort und Jahrgang geprägt werden, optimal entfalten und im Wein einen authentischen Charakter ausbilden.

„Biodynamische Weine stehen für sich und die ambitionierte, individuelle Philosophie des Winzers sowie für Vielfalt und geschmacklichen Reichtum. Sie passen in kein Klischee, gehorchen keinen Gewohnheiten, garantieren aber ungeschminkten Genuss.“Martin Kössler, Weinhändler

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„Wir stehen heute vor einem Überangebot an guten, aber charakterlosen Weinen. Als Sommelier ist es meine Aufgabe, nach echten Weinen zu suchen, die Geschichten erzählen und die hingebungsvolle Arbeit achtungsvoller Winzer im Einklang mit der Natur widerspiegeln. Das kann die Demeter Welt bieten.“Jo Wessels, mehrfach ausgezeichneter Sommelier u.a. Best Sommelier of South Africa 2018 und Gewinner DWI-Sommelier-Cup 2018

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