Eine Idee, die trägt

„Kooooomm, kooooomm, Kleopa­tra, hierher, koooomm!“ Ralf Weber schüttet eine Schaufel Kartoffeln dorthin, wo die Kuh sich neben ihren Kolleginnen zum Fressen einreihen soll. Doch Kleopatra will nicht recht, der Stall ist neu und alles ist anders – und Kleopatra ist, so wie Goldi, Gisela und ihre anderen Kolleginnen, ein Gewohnheitstier. In Grüppchen werden die 45 Kühe von helfenden Hofbewohner*innen in das neue Zuhause getrieben. Dass es anfangs noch etwas dauert, bis jede ihren Platz gefunden hat, damit war zu rechnen. Dabei steht der luftige neue Laufstall am schönsten Ort des Hofes – mit wunderschönem Blick auf die nahen Weiden und Wald, hinab in ein kleines Tal. Hinter dem Stall: eine Baustelle. In Zukunft, erklärt der Landwirt, soll hier der neue Melkstand entstehen und die neue Schaukäserei. Dazu ein Hofcafé samt Laden und ein Kälberauslauf. Die Idee dahinter: Besucher*innen des Bauckhofs Amelinghausen haben durch den offenen Stall sowie durch die Fenster im neuen Gebäude Einblicke in die gesamte Verarbeitungskette der Milch: von der Kuh bis zum Milchprodukt.

Michaela und Ralf Weber am Bauckhof Amelinghausen.

Ralf und Michaela Weber leben und arbeiten seit 25 Jahren hier als eine der drei Pächterfamilien aus der Betriebsgemeinschaft und haben auf dem Hof drei Kinder großgezogen. Michaela ist die Enkelin von Eduard Bauck und selbst auf dem Bauckhof aufgewachsen. Ralf kommt aus Oberschwaben und ist nicht wie Michaela auf einem Bauernhof groß geworden, sondern auf dem Fußballplatz. Michaela Weber lacht, wenn sie von ihrem ersten Treffen in einem SOS-Kinderdorf erzählt, wo sie beide gearbeitet haben: sie „Hippie“, er „Popper“. „Ich finde es gut, dass mein Mann nicht aus der Landwirtschaft stammt, sondern sich bewusst dafür entschieden hat!“, sagt sie. „Menschen wie er, die mit Leib und Seele diesen Hof mit Ideen und Leben füllen, sind ein großes Geschenk.“ Bevor die beiden einstiegen, hatte der Standort eine ganz andere Ausrichtung. Er war ein berühmter Forschungsbetrieb unter Dr. Nicolaus Remer. „Doch der Bauckhof ist immer im Wandel“, erklärt Ralf, „ich liebe die Landwirtschaft, wollte unbedingt Landwirt sein und kein Forscher. Hier konnte ich gestalten. So haben wir die Fruchtfolge intensiviert und jedes Jahr etwa einen Hektar mehr Gemüse angebaut als im Vorjahr, wir halten heute zudem deutlich mehr Tiere – und diese auch anders. Dadurch entwickeln wir uns stetig weiter. So haben wir vor fünf Jahren etwa die muttergebundene Kälberhaltung eingeführt.“ Auch werden die hofeigenen Produkte in viel höherem Maß als früher vor Ort auf dem Hof verarbeitet. Die Käserei, die Michaela Weber 15 Jahre lang geleitet hat, liegt seit zehn Jahren in den Händen von Mitpächterin Nora Mannhardt, die hier köstliche Käsekreationen herstellt, die unter anderem im eigenen Hofladen verkauft werden.

Am nächsten Morgen, um Viertel vor sechs, scheint es, als hätten die Kühe schon immer die Nacht hier verbracht. Das Morgenlicht, das durch die letzten Nebelschwaden über dem Wäldchen im Osten dringt, zeichnet scharfe Konturen von ihren Körpern gegen die Sonne: feine Haare um die Mäuler, die Hörner nach vorn, manche ganz spitz und gerade, manche gebogen, manche krumm. Kleine Wölkchen steigen aus ihren Flotzmäulern in die noch kühle und feuchte Luft. Ein paar Tiere, die Frühaufsteher unter ihnen, haben die Köpfe am Boden, fischen bereits geschickt einige Maulvoll Heu aus den jetzt kleinen Häufchen, die Ralf der Länge des Laufstalls entlang für sie am Vorabend verteilt hat. Manche Kühe liegen noch in der Mitte des Laufstalls im Stroh, gemütlich und noch müde, eine einzige macht Morgengymnastik an der Schubberbürste. Und alle kauen. Atmen. Kauen. Ein jedes Tier noch versunken in seinem Tun; die Zeit vergeht und steht zugleich still. Doch als sie Ralfs Rufe hören, kommen sie in Gang: Jetzt geht es zum Melken!

Ein Hof wird zum Dorf

Viertel vor Acht gibt es wochentags im lichtdurchfluteten Pavillon Frühstück für die Menschen, die hier leben und arbeiten. Aus allen Richtungen sind heute zehn Mitarbeiter*innen gekommen, manchmal sind es doppelt so viele: aus dem Melkstand, vom Kuhstall, aus der Küche, aus der Käserei, aus dem Hofladen … Michaela und Ralf sitzen immer nebeneinander. Beim Essen wird gelacht und der Tag geplant, über den reißenden Absatz des neuen Heide-Halloumi gesprochen, den Nora gemeinsam mit einem syrischen Mitarbeiter nach dessen Rezeptur hergestellt hat. Dann müssen alle wieder los, an ihren nächsten Einsatzort.

Michaela bleibt zurück; in ihrer Rolle als Hauswirtschafterin für das gesamte Hofgelände bespricht sie mit ihren beiden ­Mitarbeiterinnen die Aufgaben für den Tag. Sie ist die Seele des Hofes und ­kümmert sich um alle, die Orientierung brauchen: Praktikanten, Lehrlinge, ­Bufdis und die Schüler*innen der 7. Klassen, die je zwei Wochen auf dem Bauckhof verbringen. Zentral dabei: „Unser gutes und gemeinsames Essen – das strukturiert den Tag.“ So wirbelt sie zwischen drei Küchen – der Hofküche, der Küche im Pavillon und der eigenen privaten. Neben der Versorgung von rund 40 Menschen, die auf dem Hof leben, kümmert sie sich darum, dass die Gemeinschaftsräume, die Häuser und das Gelände in Ordnung gehalten werden. Auch organisiert sie Veranstaltungen vom Kaffeekränzchen für die Landfrauen bis hin zu Beerdigungen oder großen Feiern. Für die Dorfbewohner*innen aus Amelinghausen ist der Bauckhof längst ein lebendiger kultureller Ort der Gemeinschaft geworden. Dazu passt der Leitspruch des Bauckhofs Amelinghausen: „Hof wird Dorf“. Unter diesem Gedanken wurde auch in den letzten Jahren ein gemischtes Wohnprojekt in unmittelbarer Hofnähe umgesetzt, dessen ältere Bewohner sich am Leben und Treiben des Bauckhofs beteiligen, etwa bei der Pflege des Kräutergartens.

Auch sie will mit ihrem Mann eines Tages hier auf dem Hof alt werden. Werden ihre Kinder einmal, wie sie, an diesen besonderen Ort zurückkehren und hier leben und arbeiten? „Wir würden lügen, wenn wir sagten, dass uns das nicht freuen würde“, antwortet sie, „doch ich finde es richtig und gut, dass unsere Kinder völlig frei in ihrer Entscheidung sind. Da wir den Hof nicht ‚vererben‘, fühlen sie sich auch nicht verpflichtet, zurückzukommen. Wenn sie eine Idee haben und hier wirken wollen, sollen sie es tun. Wenn sie ihre Bestimmung woanders finden, freue ich mich auch für sie.“

Jakob Schererz hat Ideen. Im Herbst 2019 übernimmt er die Geschäftsführung von Reiner von Kamen, der seit über 40 Jahren den Bauckhof ­Stütensen in Rosche geprägt hat. Jetzt steht der 33-Jährige mit Jan-Peter Bauck, Geschäfts­führer der Bauck GmbH, der zu Besuch ist, vor dem Kompost. Der liegt auf mehrere lange Mieten verteilt auf einer hofnahen Wiese. Jakob Schererz greift mit beiden Händen in einen Komposthaufen hinein. Beide Köpfe neigen sich über seine Hände und untersuchen die braune krümelige Masse. Da! Der Dinkelspelz ist ganz einfach zu erkennen, weil er noch nicht vollständig verrottet ist. Er stammt aus der Mühle der Bauck GmbH und diente den Tieren auf Stütensen als Einstreu. Hier wird er – ganz im Sinne des Kreislaufgedankens – wieder zurück in die Erde gebracht. Sonst noch zu erkennen sind Laub, Rinde. „Und hier“, ruft Jakob Schererz und zeigt auf schwarze Scheibchen, „Gemüse­putzabfälle vom Hof.“ Er selbst bezeichnet sich als „bekennender Kompostliebhaber“ – für ihn gibt es keinen Biomüll, sondern nur „Biogut“. Er sieht es als Herausforderung, Organisches wie Mist oder Gemüsereste mit möglichst wenig Verlusten in Humus umzuwandeln, der auch wirklich lebendig ist. „Humusaufbau kann einer der Hebel für uns Landwirte sein, das Klima zu schützen. Denn lebendiger und guter Humus voller Kleinstlebewesen bringt nicht nur beste Lebensmittel hervor, sondern bindet CO₂ aus der Atmosphäre. Das tut er – im Gegensatz zur umstrittenen CO₂-Verpressung – in einer vollkommen ungefährlichen Art und Weise“, erklärt er.

Jakob Schererz vom Bauckhof Stütensen und Jan-Peter Bauck von der Bauck GmbH untersuchen den Kompost und freuen sich über den Kreislauf.

Farmers for Future

Jakob Schererz hat nicht nur Ideen, sondern auch Energie. Im Frühjahr 2019 hat er die Initiative „Farmers for Future“ für Biobäue­rinnen und -bauern ins Leben gerufen, um sich mit den Schülerinnen und Schülern zu solidarisieren, die mit der „Fridays for Future“-Bewegung einen wirkungsvollen Klimaschutz von der Politik einfordern. Mit ihren Unterschriften rufen Jakob Schererz und die anderen Bäuer*innen die Bundesregierung dazu auf, für eine konsequente Klimapolitik in der Landwirtschaft einzutreten.

Die Kompostleidenschaft des 33-Jährigen wie auch sein Engagement als „Farmer for Future“ ist nur möglich, weil er dafür am Bauckhof den Freiraum hat. So kann er andere Menschen mit seiner Begeisterung anstecken, die sie wiederum weitertragen, auch als Gemeinschaft. Und die Sozialtherapeutische Gemeinschaft Bauckhof Stütensen e. V. ist groß. Längst passen die Bewohner*innen nicht mehr in das alte Bauernhaus wie vor 50 Jahren. Heute arbeiten und leben fast 100 Menschen in fünf Anwesen und Nebengebäuden. Auch die Sozialtherapeutische Gemeinschaft entwickele sich ständig weiter, erklärt Jakob Sche­rerz. Heute leben keine Hausmutter und Hausvater mehr mit den rund 40 Betreuten. Diese leben vielmehr so selbstständig wie möglich und können frei darüber entscheiden, worauf sie in ihrer Freizeit Lust haben und be­stimmen die Regeln und die Gemeinschaft mit. Für die Mitarbeiter*innen sind die Bereiche Arbeit und Privatleben getrennter als früher. Alleine ist hier aber kaum einer mal. „Ja, man muss schon bewusst in einer Gemeinschaft leben und sich auch einbringen wollen“, sagt Jakob Schererz, der hier mit seiner Partnerin und seinen zwei Kindern lebt. Das Zusammenleben und -arbeiten ist schön und erfüllend, aber natürlich nicht immer einfach. Wie das eben so sein kann, wenn viele Menschen mit Idealen und Ideen aufeinandertreffen. „Da muss man oft und wiederholt Überzeugungsarbeit leisten, wenn man seine Idee verfolgen will.“

Auf dem Fahrrad fährt Jakob Schererz auf sandigen Wegen durch den Bauckhof-Wald, an den zum Hof gehörenden Äckern vorbei – Hafer, Gerste, Kartoffeln, Roggen, Futterbau, Gründüngung. Deren karge, sandige Böden profitieren von seinem hochwertigen Kompost, von dem er dieses Jahr zum ersten Mal so viel produzieren konnte, wie gebraucht wird. Das ist sein Beitrag für den Boden, der hier seit 50 Jahren nach Demeter-Richtlinien bewirtschaftet wird. Irgendwann, weiß Jakob, wird jemand anderes mit vielleicht ganz neuen Ansätzen genau diese Äcker weiter bewirtschaften und für lebendige Erde sorgen. Erde, die – so viel ist sicher – nie wieder konventionell bewirtschaftet werden wird. Ein schöner Gedanke.

Oliver Weser (links), Bewohner des Bauckhofs Stütensen, lädt mit Julius Knippers reifen Kompost in die Schubkarre …

... und bringt ihn in das Gewächshaus, damit der Boden für die Paprikapflanzen gut vorbereitet ist.

Bauck GmbH – in 50 Jahren zum großen Mühlenbetrieb

Mehle, Müslis, Flocken, Backmischungen, Porridges und mehr!

Aus den Bauckhöfen hervorgegangen ist 1969 ein Naturkost­hersteller und Mühlenbetrieb mit dem Ziel, die Rohstoffe der Demeter-Landwirt*innen aus der Region zu vermarkten. Firmensitz war anfangs der Bauckhof Klein Süstedt, dann der Bauckhof Stütensen, bevor es im Jahr 2000 schließlich nach Rosche ging. Das Sortiment bestand in der Anfangszeit nur aus den Rohstoffen der umliegenden Demeter-Höfe, dann startete die eigene Produktion von Getreideprodukten mit der eigenen Mühle in Rosche. Auch heute noch sieht es die Bauck GmbH als ihre wichtigste Aufgabe an, mit Bauckhof-Produkten aus der Mühle die biologische und vor allem die biodynamische Landwirtschaft zu fördern. Das Unternehmen pflegt langjährige, faire und stabile Beziehungen zu den Demeter-Betrieben in Norddeutschland, deren heimisches Getreide verarbeitet wird. „Das führt zu Planungssicherheit auf beiden Seiten“, sagt Geschäftsführer Jan-Peter Bauck. Da es nicht für alle Produkte Rohstoffe in ausreichender Menge in Demeter-Qualität gibt, ist sein Leitsatz: „Bio wenn nötig, Demeter wo ­möglich.“ Dabei unterstützt die Bauck GmbH auch Umstellungs­projekte auf Demeter.

Die Bauck GmbH ist heute noch familiengeführt und hat auch Mitarbeiter*innen als Gesellschafter. Rund 180 Beschäftigte produzieren für den deutschen und internationalen Naturkosthandel Bio- und Demeter-Produkte wie Mehl, Müslis und Backmischungen. Außerdem beliefert die Bauck GmbH bundesweit Bäckereien und andere Großkunden mit Rohstoffen.

Die Bauck GmbH bietet neben Mehlen, Müslis und Flocken bis zu Burgern, Kuchen- und Brotback­mischungen auch kontrolliert glutenfreie Haferprodukte wie etwa die Demeter-zertifizierten „Hot Hafer“-Porridges an. Möglich macht das ein gemeinsam mit Landwirt*innen entwickeltes Programm für den Anbau und die Verarbeitung von glutenfreiem Hafer. Am Firmensitz in Rosche baut die Bauck GmbH derzeit eine zweite Mühle, um noch mehr glutenfreies Getreide selbst verarbeiten zu können. Bei der Finanzierung ist die Bauck GmbH neue Wege gegangen und hat einen Teil der Investitionssumme erfolgreich über Crowd­invest generiert.