Rezept
Spinat-Ravioli in Salbeibutter
27.04.2018Selbst gemachte Pasta
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten:
- 300 g Baby-Spinat (notfalls TK-Spinat)
- 200 g Mehl
- 2 Bio-Eier (Gew.-Kl. 3)
- 2 TL Sonnenblumenöl
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1/2 Töpfchen Thymian
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Eiweiß 1 Bund Salbei
- 100 g Butter
Mehl, Eier, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Spinat putzen. Zwiebel schälen, fein schneiden. In 1 EL Fett anbraten. Spinat dazugeben. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 EL Crème fraîche unterrühren. Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. Spinatfüllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Andere Hälfte darüber klappen. Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6 bis 7 Minuten garen.
Salbei in feine Streifen schneiden. In schäumender Butter mit den Ravioli durchschwenken und sofort servieren.
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Dieses Rezept stammt von Sarah Wiener.
Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 4.