Rezept
Spinat-Ravioli in Salbeibutter
27.04.2018
Selbst gemachte Pasta
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten:
- 300 g Baby-Spinat (notfalls TK-Spinat)
- 200 g Mehl
- 2 Bio-Eier (Gew.-Kl. 3)
- 2 TL Sonnenblumenöl
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1/2 Töpfchen Thymian
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Eiweiß 1 Bund Salbei
- 100 g Butter
Mehl, Eier, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Spinat putzen. Zwiebel schälen, fein schneiden. In 1 EL Fett anbraten. Spinat dazugeben. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 EL Crème fraîche unterrühren. Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. Spinatfüllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Andere Hälfte darüber klappen. Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6 bis 7 Minuten garen.
Salbei in feine Streifen schneiden. In schäumender Butter mit den Ravioli durchschwenken und sofort servieren.
Getränkeempfehlungen der Demeter-Winzer
2016 Tell Riesling trocken
0,75 l für Preis: 18,50 € inkl. 19 % MwSt.
Der Tell verdankt seine aromatische Dichte einigen der wichtigsten Parzellen in der Hattenheimer Gemarkung. Entsprechend verdichtet fällt sein Geschmacksbild aus. Unser Motiv für diesen Riesling ist es, seine Balance so anzulegen, dass er sich unter kulinarisch-gastronomischen Aspekten als ein Volltreffer empfiehlt.
Vom Demeter-Weingut Kaufmann
Dieses Rezept stammt von Sarah Wiener.
Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 4.
Selbst gemachte Pasta
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten:
- 300 g Baby-Spinat (notfalls TK-Spinat)
- 200 g Mehl
- 2 Bio-Eier (Gew.-Kl. 3)
- 2 TL Sonnenblumenöl
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1/2 Töpfchen Thymian
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Eiweiß 1 Bund Salbei
- 100 g Butter
Mehl, Eier, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Spinat putzen. Zwiebel schälen, fein schneiden. In 1 EL Fett anbraten. Spinat dazugeben. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 EL Crème fraîche unterrühren. Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. Spinatfüllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Andere Hälfte darüber klappen. Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6 bis 7 Minuten garen.
Salbei in feine Streifen schneiden. In schäumender Butter mit den Ravioli durchschwenken und sofort servieren.
Getränkeempfehlungen der Demeter-Winzer
2016 Tell Riesling trocken
0,75 l für Preis: 18,50 € inkl. 19 % MwSt.
Der Tell verdankt seine aromatische Dichte einigen der wichtigsten Parzellen in der Hattenheimer Gemarkung. Entsprechend verdichtet fällt sein Geschmacksbild aus. Unser Motiv für diesen Riesling ist es, seine Balance so anzulegen, dass er sich unter kulinarisch-gastronomischen Aspekten als ein Volltreffer empfiehlt.
Vom Demeter-Weingut Kaufmann
Dieses Rezept stammt von Sarah Wiener.
Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 4.