FreitagsRezept

Schokoladen-Kirsch-Eis auf Zitronen-Vanilleparfait mit Apfel-Ingwerkompott

28.07.2017
Schokoladen-Kirsch-Eis auf Zitronen-Vanilleparfait mit Apfel-Ingwerkompott

Schokoladen-Kirsch-Eis auf Zitronen-Vanilleparfait mit Apfel-Ingwerkompott

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

Schokoladen-Kirsch-Eis:
  • 200 g Sauerkirschen
  • 40 g Kuvertüre
  • 100ml Wasser
  • 100 g Rohrohrzucker
Zitronen-Vanilleparfait:
  • 2 Eigelb, 2 Eiweiß, 80 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine/ Agar-Agar, Saft von 2 Zitronen
  • 200g geschlagene Sahne, 1 Msp. Vanille
Apfel-Ingwerkompott:
  • 10 g Ingwer
  • 1 Apfel
Schokoladen-Kirsch-Eis:

Wasser und Rohrohrzucker auf 40 g Flüssigkeit einkochen. Alle Zutaten dazugeben und 3 Min. auf etwa 50 Grad erhitzen, anschließend in der Eismaschine frieren.

Zitronen-Vanilleparfait:

40 g Zucker in 10 ml Wasser leicht zum Köcheln bringen. Mit Rührgerät Zuckerwasser mit Eigelb verrühren. Gelatine/ Agar-Agar einweichen, ausdrücken, in die noch warme Eigelbmasse geben und kalt schlagen. Saft der Zitronen und Vanille zugeben. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen, unter die Masse ziehen. In Formen füllen, im Gefrierfach frosten.

Apfel-Ingwerkompott:

Apfel und Ingwer auf einer feinen Reibe hobeln und mischen.

Apfel-Ingwerkompott auf einem Teller anrichten, Zitronen-Vanilleparfait darauf setzen und mit dem Kirsch-Eis krönen.

Weinempfehlung vom Demeter-Winzer

2015er Dunkelfelder und Spätburgunder

Farbe: Warmes Schwarzrot. In der Nase: Walnuss, Schlehe, Heidelbeere. Im Geschmack: rote Waldfrüchte geküsst vom Eichenholz

Vom Demeter-Weingut im Zwölberich

www.weinpaket.de

2015er Dunkelfelder und Spätburgunder

Dieses Rezept stammt von Bio-Spitzenkoch Simon Tress.

Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 2.

 
28.07.2017
Schokoladen-Kirsch-Eis auf Zitronen-Vanilleparfait mit Apfel-Ingwerkompott
FreitagsRezept

Schokoladen-Kirsch-Eis auf Zitronen-Vanilleparfait mit Apfel-Ingwerkompott

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

Schokoladen-Kirsch-Eis:
  • 200 g Sauerkirschen
  • 40 g Kuvertüre
  • 100ml Wasser
  • 100 g Rohrohrzucker
Zitronen-Vanilleparfait:
  • 2 Eigelb, 2 Eiweiß, 80 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine/ Agar-Agar, Saft von 2 Zitronen
  • 200g geschlagene Sahne, 1 Msp. Vanille
Apfel-Ingwerkompott:
  • 10 g Ingwer
  • 1 Apfel
Schokoladen-Kirsch-Eis:

Wasser und Rohrohrzucker auf 40 g Flüssigkeit einkochen. Alle Zutaten dazugeben und 3 Min. auf etwa 50 Grad erhitzen, anschließend in der Eismaschine frieren.

Zitronen-Vanilleparfait:

40 g Zucker in 10 ml Wasser leicht zum Köcheln bringen. Mit Rührgerät Zuckerwasser mit Eigelb verrühren. Gelatine/ Agar-Agar einweichen, ausdrücken, in die noch warme Eigelbmasse geben und kalt schlagen. Saft der Zitronen und Vanille zugeben. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen, unter die Masse ziehen. In Formen füllen, im Gefrierfach frosten.

Apfel-Ingwerkompott:

Apfel und Ingwer auf einer feinen Reibe hobeln und mischen.

Apfel-Ingwerkompott auf einem Teller anrichten, Zitronen-Vanilleparfait darauf setzen und mit dem Kirsch-Eis krönen.

Weinempfehlung vom Demeter-Winzer

2015er Dunkelfelder und Spätburgunder

Farbe: Warmes Schwarzrot. In der Nase: Walnuss, Schlehe, Heidelbeere. Im Geschmack: rote Waldfrüchte geküsst vom Eichenholz

Vom Demeter-Weingut im Zwölberich

www.weinpaket.de

2015er Dunkelfelder und Spätburgunder

Dieses Rezept stammt von Bio-Spitzenkoch Simon Tress.

Mehr Rezepte finden Sie auch im Demeter Journal 2.