Umstellung

• Teilumstellung möglich
• ökologische und konventionelle Bewirtschaftung auf einem Betrieb möglich.

• Gesamtbetriebsumstellung,
• ausschließlich biologisch dynamische Bewirtschaftung für den gesamten Betrieb.
• Für landwirtschaftliche Betriebe ist Tierhaltung obligatorisch.

Umstellungs-zeitraum

Jährige Kulturen

Ernte:

• 12 Monate nach Umstellung = „in Umstellung“

Aussaat:

• 24 Monate nach Umstellung = „Öko“

Dauerkulturen  (außer Grünland)

• Nach mind. 3-jährigere zertifizierter Öko-Bewirtschaftung kann im 4. Jahr bei erfolgter biologisch-dynamischer Bewirtschaftung mit Präparate- Einsatz die Demeter- Anerkennung erteilt werden.

Zertifizierung

• Jährliche EG- Bio-Kontrolle auf jedem Betrieb

• Jährliche EG Bio- Kontrolle und Verbands-Kontrolle auf jedem Betrieb.
• Zusätzlich: Jährliche Betriebs- Entwicklungsgespräche sind obligatorisch. 

Tierhaltung

• Tierhaltung nicht vorgeschrieben.
• Tierbesatz ist an Flächen gebunden.

Landwirtschaftlicher Organismus: 

Tierischer Dünger wird in diesen Fällen über Betriebskooperationen bezogen.

• Tierhaltung für landwirtschaftliche Betriebe ist vorgeschrieben.
• Mindestens 0,2 RGV/ha (Raufutterfressende Großvieheinheiten = Rinder, Schafe, Ziegen, Pferde) oder Kooperation mit Demeter-Betrieb mit Tierhaltung.
• Tierbesatz ist an Flächen gebunden.
• Gartenbau ohne Viehhaltung ist bei intensiver Kompostwirtschaft zulässig

Tierschutz

• Die Enthornung ist grundsätzlich zulässig.

• Rinder tragen Hörner!
• Enthornung ist nicht zulässig!
• Hörnertragende Rassen sind für Milchvieh vorgeschrieben.
• Genetisch hornloses Milchvieh ist nicht erlaubt.

Tiertransporte

• Tiertransporte sollten mit wenig Stress einhergehen.
• Tiere dürfen weder mit Stromstößen getrieben werden noch mit allopathischen Beruhigungsmitteln behandelt werden.

• Kurze Transportwege sowie der Transport von Schlachtkörpern sind anzustreben.
• Entfernung zur Schlachtstätte nicht mehr als 200 km.

Zukauf von Mischfutter

• Futtererzeugung vom eigenen Hof ist nicht eindeutig vorgeschrieben, wobei eine standortunabhängige Tierhaltung möglich ist.
• Weitreichende Liste von Futtermitteln die zugekauft werden könne: ca. 80 Produkte.
• zugelassen sind z.B. konventionelles Soja und Trester aus Zitrusfrüchten.
• Konventionelle Futtermittel bei Schweinen und Geflügel bis max. 10 %
• Bei Rindern, Ziegen und Schafen sind 0 % konv. Futter zugelassen.
• Der Zukauf von Futtermitteln ist nicht geregelt.

• Mind. 50 % des Futters müssen vom eigenen Betrieb oder Betriebskooperation stammen (Im Mittel über alle Tierarten).
• 50 % der Tagesration muss Demeter-Futter sein.
• 2/3 der Jahresration muss Demeter- Futter sein.
• Max 1/3 der Jahresration darf in Umstellung auf Demeter, max. 20 % darf Ökofutter sein.
• Geflügel: max. 30 % U-Futter.
• Schweine und Geflügel bei nachgewiesener Nicht-Verfügbarkeit: max. 50 % U-Futter.
• Mischfutter: Zukauf nur von vom Demeter e. V. zugelassenen Anbietern.
• Alle Komponenten des Mischfutters müssen  Bio-zertifiziert sein.

(Öko-zertifiziertes Mischfutter kann konventionelle Komponenten enthalten, das ist bei Demeter nicht zulässig.)

Zugelassene konventionelle Futtermittel

• Bei Nichtverfügbarkeit ökologischer Herkünfte sind ca. 80 Produkte konventioneller Herkunft zugelassen (z.B. konventionelles Soja und Trester aus Zitrusfrüchten).
• Der Höchstanteil an konventionellem Futtermittel beträgt bei Schweinen und Geflügel max. 5% (10% bis Ende 2009), bei Rindern, Ziegen und Schafen 0%.

Mischfutter darf konventionelle Komponenten enthalten.

• Kompromissloser Einsatz von 100 % Biofutter für alle Tierarten.
• Angestrebt wird 100 % Futter aus biologisch-dynamischer Erzeugung.
• Vorgeschrieben ist der Anteil biodynamischer Futterkomponenten (s.o. "Zukauf von Mischfutter) 
• Kein konventionelles Futter erlaubt.

Bio-Mischfutter nur ohne konventionelle Komponenten erlaubt.

Silagefütterung

• Ist nicht geregelt.

• Die ausschließliche Fütterung mit Silage ist verboten.

Grünfütterung

• Ist nicht geregelt.

• Im Sommer muss überwiegend Grünfutter gegeben werden (Futteraufnahme über Weidegang anzustreben)

Heufütterung

• Ist nicht geregelt.

• Im Winter soll ein möglichst hoher Anteil Heu gegeben werden (Kühe und Pferde min. 3kg/Tier/Tag, Kleinwiederkäuer weniger).

Umstellungsfutter

• 100 % Umstellungsfutter aus eigener Erzeugung ist zulässig.

• Max. 30 % Umstellungsfutter ist zulässig.

Pflanzenschutz

• Pyrethroide dürfen eingesetzt werden.
• Kupfereinsatz max. 6 kg/ha/Jahr gemäß den Pflanzenschutzbestimmungen.
• Hydrolisiertes Eiweiß ist zulässig.

• Pyrethrine nur im Gartenbau und Dauerkulturen, jedoch nicht bei der Pilzerzeugung.
• Max. 3 kg Kupfer /ha/Jahr nur in Dauerkulturen (Weinbau, Obstbau, Hopfenbau), Kupfereinsatz bei Kartoffeln und Tomaten nicht zugelassen.
• Hydrolisiertes Eiweiß ist nicht zulässig.
• Biodynamische Kompost-, Spritz- und Fladenpräparate sind vorgeschrieben, um die Pflanze und den Boden zu stärken - Siehe oben.

Saatgut, Sorten, Züchtung

• Chemisch-synthetisch behandeltes Saatgut ist seit 2004 grundsätzlich nicht mehr erlaubt.
• Hybriden, Züchtungstechnik nicht geregelt.

• Keine Hybridsorten im Getreidebau (Ausnahme: Mais).
• Keine Hybridzucht und keine Hybridvermehrung auf Demeter-Betrieben.
• Keine CMS-Sorten aus Protoplasten / Cytoplasten-Fusion (künstliche Fusion zwischen verschiedenen Pflanzenarten im Grenzbereich zur Gentechnik)
• Züchtung von samenfesten, harmonisch abreifenden Sorten für den biodynamischen Landbau

Kennzeichnung

• 95 % der Zutaten müssen ökologischen Ursprungs sein, damit das „Bio-Logo“ geführt werden darf.
• Ausnahmen gibt es nur bei einer Nichtverfügbarkeit von Zutaten in Bioqualität.

• Min. 95 % der Zutaten müssen ökologischen Ursprungs und min.
• 90 % der Zutaten müssen aus Demeter-Herstellung sein, damit das Demeter-Markenzeichen geführt werden darf.
• Bei nachweislicher Nichtverfügbarkeit von Demeter-Produkten können ökologische Zutaten mit einer im Einzelfall zu erteilenden Ausnahmegenehmigung

Zusatzstoffe in Lebensmitteln

• Ca. 45 Zusatzstoffe sind zulässig.
• Positivliste regelt deren Einsatz, aber weniger produktspezifisch wie bei den Verbänden.
• Erlaubt sind auch Enzyme und Nitritpökelsalz.(Vergleich: in konv. Verarbeitung ca. 350 Zusatzstoffe zulässig)

• 13 Zusatzstoffe erlaubt.
• Für jedes Lebensmittel nur explizit erlaubte Zusatzstoffe.
• Nitritpökelsalz und Enzyme sind nicht erlaubt.

Aromen: Es sind nur Aromaextrakte der namensgebenden Pflanze erlaubt, wie z. B. reine ätherische Öle oder reine Extrakte mit Rohstoffidentität.

Keine „natürlichen Aromen“. (z.B. Erdbeeraroma aus mikrobieller Erzeugung auf Sägemehl)