Afghanischer Safran-Reis und Gorme Badenjan von Reza aus Afghanistan

Freitagsrezept aus dem Demeter Journal

Afghanischer Safran-Reis und Gorme Badenjan von Reza aus Afghanistan

21.08.2015
Afghanischer Safran Reis

Aus der Initiative einer Berliner Studentengruppe ist ein Kochbuch entstanden, das vor Vielfalt strotzt. Das Projekt „Über den Tellerrand kochen“ ermöglicht Begegnungen auf Augenhöhe zwischen Beheimateten und Menschen aus den Krisenregionen der Welt. Über das Kochen hinaus entwickeln sich Begegnungen bei Sport, Ausflügen, Filmabenden, Lesungen und Deutschkursen.

Unsere Empfehlung dieses Wochenende stammt von Reza aus Afghanistan.

Afghanischer Safran-Reis und Gorme Badenjan von Reza aus Afghanistan

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 5 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Tassen Reis
  • Safran
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 EL Currypulver
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Zubereitung vom Gorme Badenjan:

Auberginen schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Öl in Pfanne erhitzen. Auberginen nacheinander frittieren, bis sie sich bräunlich färben. Zwiebel und Knoblauch zu einer dickflüssigen Masse reiben. Passierte Tomaten damit vermengen, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Kartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in großen Topf geben, Topfboden mit Kartoffelscheiben belegen. Dann abwechselnd Auberginen und Tomatensauce über Kartoffeln schichten. Für etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zubereitung Reis:

Reis ca. 3 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Wasser abgießen, mit 6 Tassen frischem Wasser ca. 15 Minuten kochen, sodass der Reis noch etwas Biss hat. Wasser abgießen, etwas Öl in tiefe Pfanne schütten und Reis dazugeben. Pfannendeckel in ein Küchentuch einschlagen, damit kein Dampf entweichen kann. Auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten dämpfen. Safran in etwas warmem Wasser anrühren, bis sich das Wasser rot färbt. Eine Schüssel vom fertigen Reis nehmen, Safran-Wasser darüber geben, damit sich der Reis satt gelb färbt. Gelben und weißen Reis miteinander vermischen.

Mehr Rezepte finden Sie im aktuellen Demeter Journal ab Seite 22 oder im Kochbuch der Initiative „Über den Tellerrand kochen“.

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Rezept
Über den Tellerrand kochen
Flüchtling
Afghanischer Safran-Reis und Gorme Badenjan von Reza aus Afghanistan
Freitagsrezept aus dem Demeter Journal

Aus der Initiative einer Berliner Studentengruppe ist ein Kochbuch entstanden, das vor Vielfalt strotzt. Das Projekt „Über den Tellerrand kochen“ ermöglicht Begegnungen auf Augenhöhe zwischen Beheimateten und Menschen aus den Krisenregionen der Welt. Über das Kochen hinaus entwickeln sich Begegnungen bei Sport, Ausflügen, Filmabenden, Lesungen und Deutschkursen.

Unsere Empfehlung dieses Wochenende stammt von Reza aus Afghanistan.

Afghanischer Safran-Reis und Gorme Badenjan von Reza aus Afghanistan

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 5 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Tassen Reis
  • Safran
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 EL Currypulver
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Zubereitung vom Gorme Badenjan:

Auberginen schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Öl in Pfanne erhitzen. Auberginen nacheinander frittieren, bis sie sich bräunlich färben. Zwiebel und Knoblauch zu einer dickflüssigen Masse reiben. Passierte Tomaten damit vermengen, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Kartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in großen Topf geben, Topfboden mit Kartoffelscheiben belegen. Dann abwechselnd Auberginen und Tomatensauce über Kartoffeln schichten. Für etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zubereitung Reis:

Reis ca. 3 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Wasser abgießen, mit 6 Tassen frischem Wasser ca. 15 Minuten kochen, sodass der Reis noch etwas Biss hat. Wasser abgießen, etwas Öl in tiefe Pfanne schütten und Reis dazugeben. Pfannendeckel in ein Küchentuch einschlagen, damit kein Dampf entweichen kann. Auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten dämpfen. Safran in etwas warmem Wasser anrühren, bis sich das Wasser rot färbt. Eine Schüssel vom fertigen Reis nehmen, Safran-Wasser darüber geben, damit sich der Reis satt gelb färbt. Gelben und weißen Reis miteinander vermischen.

Mehr Rezepte finden Sie im aktuellen Demeter Journal ab Seite 22 oder im Kochbuch der Initiative „Über den Tellerrand kochen“.